Ingredienti per 4 persone:
• 800 gr di polpa di manzo (cappello da prete o sottocoscia)
• 50 gr di burro
• mezza cipolla media affettata
• 50 gr di pancetta
• 1/4 di litro di vino bianco o rosso
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale q.b.
• pepe q.b.
Tempo di preparazione:
15 minuti circa.
Tempo di cottura:
almeno 4 ore.
Preparazione:
In una casseruola in terracotta imbiondite la cipolla e la pancetta nel burro, unite la carte, rosolatela da ogni parte, salate, pepate e versate il vino.
Fatelo consumare, poi aggiungete il concentrato e l’acqua necessaria per coprire a filo la carne.
Cuocete a fuoco basso, col coperchio. A fine cottura il sugo dovrà risultare denso e saporito.
Servite lo stracotto a fette non molto sottili con polenta o purè.
Potete mettere la carne a macerare la sera prima nel vino con aggiunta di cipolla affettata, salvia, rosmarino, qualche foglia di prezzemolo e uno spicchio d’aglio.
Il vino, senza “odori”, servita per bagnare la carne durante la cottura.
Questo stracotto può essere usato anche come base per il ripieno degli anolini.
Buon appetito!