Un piatto natalizio che celebra la tradizione toscana

Il Natale è il momento ideale per portare in tavola piatti che uniscono tradizione e sapori intensi. Il brasato di bue di chianina al vino nobile di Montepulciano, accompagnato da una polenta cremosa, è una scelta perfetta per un pranzo o una cena delle feste. Questo piatto esalta la qualità e il gusto autentico della carne di Chianina, una delle eccellenze italiane, grazie alla lunga cottura che la rende tenera e saporita.

Ingredienti (per 6 persone)

Per il brasato:

• 1,5 kg di carne di bue di Chianina (tagli come il muscolo o il cappello del prete)
• 750 ml di Vino Nobile di Montepulciano
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d’aglio
• 3 rametti di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 3 chiodi di garofano
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di burro
• Sale e pepe q.b.

Per la polenta:

• 400 g di farina di mais
• 1,6 litri di acqua
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 50 g di burro
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

Marinatura della carne

1. La sera prima, metti la carne in una ciotola capiente con il vino, le carote, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi, l’aglio schiacciato, il rosmarino, l’alloro e i chiodi di garofano.
2. Copri con pellicola e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore. Questa fase permette alla carne di assorbire gli aromi e al vino di iniziare a intenerirla.

Preparazione del brasato

1. Scola la carne dalla marinatura, tenendo da parte il liquido e le verdure. Asciuga la carne con carta da cucina e condiscila con sale e pepe.
2. In una casseruola capiente, scalda l’olio e il burro. Rosola la carne su tutti i lati a fuoco medio-alto, fino a ottenere una crosticina dorata. Rimuovi la carne e mettila da parte.
3. Nella stessa casseruola, soffriggi le verdure della marinatura fino a farle ammorbidire. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per un paio di minuti.
4. Rimetti la carne nella casseruola e versa il vino della marinatura. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 3-4 ore. Gira la carne di tanto in tanto per assicurarti una cottura uniforme.

Preparazione della polenta

1. Porta a ebollizione l’acqua con il sale grosso. Versa a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
2. Cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, per circa 40 minuti o seguendo le indicazioni sulla confezione.
3. A fine cottura, aggiungi il burro e il Parmigiano Reggiano, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.

Ultimi ritocchi e impiattamento

1. Una volta cotto, rimuovi la carne dalla casseruola e tienila al caldo. Filtra il fondo di cottura con un colino e fallo ridurre a fuoco medio per ottenere una salsa densa e saporita.
2. Taglia la carne a fette spesse e disponila su un piatto da portata. Irrora con la salsa calda e servi con la polenta fumante.

Consigli per un tocco in più

• Aggiungi al fondo di cottura qualche bacca di ginepro o una scorza d’arancia per un aroma ancora più natalizio.
• Servi il brasato con un calice di vino nobile di Montepulciano, lo stesso utilizzato per la cottura, per esaltare i sapori del piatto.

Perché scegliere il brasato di bue di chianina per Natale?

Il brasato di bue di Chianina è un piatto conviviale, perfetto per celebrare le feste con la famiglia e gli amici. La carne pregiata e la lunga cottura lo rendono un simbolo di tradizione e raffinatezza, capace di trasformare ogni pranzo natalizio in un evento speciale. La polenta cremosa completa il piatto, regalando calore e comfort, ideali per le giornate invernali.

Porta in tavola l’eccellenza italiana e rendi il tuo Natale indimenticabile!

Un piatto natalizio che celebra la tradizione toscana

Il Natale è il momento ideale per portare in tavola piatti che uniscono tradizione e sapori intensi. Il brasato di bue di chianina al vino nobile di Montepulciano, accompagnato da una polenta cremosa, è una scelta perfetta per un pranzo o una cena delle feste. Questo piatto esalta la qualità e il gusto autentico della carne di Chianina, una delle eccellenze italiane, grazie alla lunga cottura che la rende tenera e saporita.

Ingredienti (per 6 persone)

Per il brasato:

• 1,5 kg di carne di bue di Chianina (tagli come il muscolo o il cappello del prete)
• 750 ml di Vino Nobile di Montepulciano
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d’aglio
• 3 rametti di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 3 chiodi di garofano
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di burro
• Sale e pepe q.b.

Per la polenta:

• 400 g di farina di mais
• 1,6 litri di acqua
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 50 g di burro
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

Marinatura della carne

1. La sera prima, metti la carne in una ciotola capiente con il vino, le carote, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi, l’aglio schiacciato, il rosmarino, l’alloro e i chiodi di garofano.
2. Copri con pellicola e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore. Questa fase permette alla carne di assorbire gli aromi e al vino di iniziare a intenerirla.

Preparazione del brasato

1. Scola la carne dalla marinatura, tenendo da parte il liquido e le verdure. Asciuga la carne con carta da cucina e condiscila con sale e pepe.
2. In una casseruola capiente, scalda l’olio e il burro. Rosola la carne su tutti i lati a fuoco medio-alto, fino a ottenere una crosticina dorata. Rimuovi la carne e mettila da parte.
3. Nella stessa casseruola, soffriggi le verdure della marinatura fino a farle ammorbidire. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per un paio di minuti.
4. Rimetti la carne nella casseruola e versa il vino della marinatura. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 3-4 ore. Gira la carne di tanto in tanto per assicurarti una cottura uniforme.

Preparazione della polenta

1. Porta a ebollizione l’acqua con il sale grosso. Versa a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
2. Cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, per circa 40 minuti o seguendo le indicazioni sulla confezione.
3. A fine cottura, aggiungi il burro e il Parmigiano Reggiano, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.

Ultimi ritocchi e impiattamento

1. Una volta cotto, rimuovi la carne dalla casseruola e tienila al caldo. Filtra il fondo di cottura con un colino e fallo ridurre a fuoco medio per ottenere una salsa densa e saporita.
2. Taglia la carne a fette spesse e disponila su un piatto da portata. Irrora con la salsa calda e servi con la polenta fumante.

Consigli per un tocco in più

• Aggiungi al fondo di cottura qualche bacca di ginepro o una scorza d’arancia per un aroma ancora più natalizio.
• Servi il brasato con un calice di vino nobile di Montepulciano, lo stesso utilizzato per la cottura, per esaltare i sapori del piatto.

Perché scegliere il brasato di bue di chianina per Natale?

Il brasato di bue di Chianina è un piatto conviviale, perfetto per celebrare le feste con la famiglia e gli amici. La carne pregiata e la lunga cottura lo rendono un simbolo di tradizione e raffinatezza, capace di trasformare ogni pranzo natalizio in un evento speciale. La polenta cremosa completa il piatto, regalando calore e comfort, ideali per le giornate invernali.

Porta in tavola l’eccellenza italiana e rendi il tuo Natale indimenticabile!