Un primo piatto natalizio che unisce tradizione e creatività

Il salame di suino nero è un prodotto straordinario, simbolo della tradizione siciliana. Il suo sapore intenso e aromatico lo rende perfetto per un primo piatto che esalta il gusto autentico della materia prima. Questa ricetta abbina la sua ricchezza a una vellutata crema di zucca e il carattere deciso del pecorino, per un risultato equilibrato e irresistibile.

Ingredienti (per 4 persone):

Per le tagliatelle:

• 400 g di tagliatelle fresche
• 100 g di Salame di Suino Nero (a dadini o a fettine sottili)

Per la crema di zucca:

• 500 g di zucca pulita
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 200 ml di brodo vegetale
• Sale e pepe q.b.

Per completare il piatto:

• 80 g di Pecorino stagionato grattugiato
• Una manciata di nocciole tostate e tritate (opzionale)
• Foglioline di timo fresco per decorare

Preparazione

Prepara la crema di zucca

1. Taglia la zucca a cubetti e trita finemente lo scalogno.
2. In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere lo scalogno fino a renderlo trasparente. Aggiungi la zucca e cuoci per qualche minuto.
3. Versa il brodo vegetale caldo, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché la zucca non sarà morbida.
4. Frulla la zucca con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe.

Cuoci le tagliatelle

1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le tagliatelle al dente, seguendo i tempi indicati.

Salta il salame

1. In una padella antiaderente, fai rosolare il Salame di Suino Nero dei Monti Iblei tagliato a dadini o a fettine sottili, senza aggiungere grassi. Cuoci fino a renderlo croccante e dorato.

Assembla il piatto

1. Scola le tagliatelle e uniscile alla crema di zucca in una padella ampia. Mescola bene per amalgamare il condimento.
2. Aggiungi il salame croccante e una spolverata generosa di pecorino grattugiato. Mescola ancora per distribuire i sapori.

Impiattamento

1. Disponi le tagliatelle nei piatti e completa con una manciata di nocciole tostate, una grattugiata extra di pecorino e qualche fogliolina di timo fresco.
2. Servi subito, per godere al meglio della cremosità della zucca e della croccantezza del salame.

Consigli per un abbinamento perfetto

Questo piatto si sposa benissimo con un vino rosso siciliano, come il Nero d’Avola o il Cerasuolo di Vittoria, che con le loro note fruttate e speziate bilanciano la dolcezza della zucca e la sapidità del salame.

Le tagliatelle al salame di suino nero con crema di zucca e pecorino sono un primo piatto natalizio che celebra la tradizione siciliana con un tocco moderno. Perfette per sorprendere i tuoi ospiti con sapori intensi e avvolgenti, sono il simbolo di una cucina che unisce semplicità e raffinatezza.