Con l’avvicinarsi della primavera, cresce la voglia di piatti più leggeri ma senza rinunciare al sapore. L’arrosto di vitello agli agrumi è perfetto per questa stagione: morbido, succoso e con un tocco fresco dato da arancia e limone. Una ricetta semplice da preparare, vediamo come.

Ingredienti per un arrosto saporito

Per ottenere un arrosto tenero e profumato, è importante scegliere carne di qualità e seguire una cottura lenta che permetta agli aromi di amalgamarsi alla perfezione.

Ingredienti (per 4 persone)

• 800 g di arrosto di vitello (magatello o noce)
• 1 arancia (succo e scorza grattugiata)
• 1 limone (succo e scorza grattugiata)
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di miele
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione passo dopo passo

1. Rosolare l’arrosto

Scaldare l’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere l’arrosto e farlo rosolare su tutti i lati finché non si forma una crosticina dorata. Questo passaggio è fondamentale per trattenere i succhi della carne. Aggiungere sale e pepe, quindi abbassare leggermente la fiamma.

2. Sfumare con gli agrumi

Spremere il succo dell’arancia e del limone e grattugiarne la scorza. Versare il succo sulla carne insieme al miele, mescolando delicatamente per far amalgamare i sapori. Lasciare evaporare per qualche minuto, in modo che il profumo agrumato avvolga la carne.

3. Cottura lenta per una carne morbidissima

Aggiungere il brodo vegetale e il rosmarino. Coprire la casseruola e cuocere a fuoco basso per circa 90 minuti, girando la carne ogni tanto e bagnandola con il fondo di cottura. Se necessario, aggiungere un po’ di brodo per mantenerla morbida e succosa.

4. Servire l’arrosto con la sua salsa

Una volta cotto, lasciare riposare l’arrosto per 5-10 minuti prima di affettarlo, in modo che i succhi si distribuiscano bene. Tagliare a fette sottili e servire con la sua salsa agli agrumi, che donerà un sapore fresco e bilanciato.

Consigli per un risultato perfetto

• Preferire agrumi biologici per esaltarne il profumo e il gusto senza residui chimici.
• Per un tocco più speziato, aggiungere un pizzico di zenzero grattugiato alla salsa.
• Accompagnare l’arrosto con un contorno di patate al forno croccanti o un’insalata di finocchi e arance per un abbinamento fresco e gustoso.

Come abbiamo visto, l’arrosto di vitello agli agrumi è una ricetta semplice ma d’effetto, perfetta per portare in tavola un secondo piatto gustoso e profumato. La carne tenera e il mix di agrumi lo rendono perfetto per chi ama i sapori equilibrati e genuini.