Ingredienti per 4 persone:

• 1kg di trippa
• 100g di guanciale di maiale
• 400g di polpa di pomodoro
• pecorino romano grattugiato
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 chiodi di garofano
• 4 foglioline di basilico
• 4 foglioline menta romana fresca
• 1 peperoncino
• olio EVO q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

Iniziamo lavando accuratamente la trippa sotto acqua corrente e successivamente tagliamo a listarelle. Successivamente prepariamo la base per il nostro sugo realizzando un trito di: cipolla, sedano e carota. Tagliamo il guanciale a piccole strisce.

Il un tegame facciamo scaldare l’olio a cui aggiungeremo oltre alla trippa, al guanciale e al nostro trito anche le foglioline di menta, quelle di basilico, i chiodi di garofano, il peperoncino, il sale e due manciate di pecorino romano grattuggiato.

Mescoliamo gli ingredienti, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, passati i quali andremo a sfumare con un bicchiere di vino bianco.Una volta evaporato l’alcool del vino aggiungiamo la polpa di pomodoro e ultimiamo la cottura per altri 30 minuti ricordandoci di mescolare di tanto in tanto controllando che il sugo non si asciughi troppo.
Quando la forchetta affonderà facilmente nella carne vorrà dire che il nostro piatto è pronto per essere servito… rigorosamente con l’aggiunta di altro pecorino romano grattuggiato.