Il brisket è un taglio di carne di manzo appartenente alla parte del petto dell’animale, noto per la sua versatilità culinaria e il suo sapore intenso. Questo taglio di carne richiede una lunga e lenta cottura per essere reso tenero e gustoso, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo.
Il brisket è costituito da due parti: il flat, ovvero la parte magra e piatta, e il point, ovvero la parte più grassa e con una forma più arrotondata. Grazie alla presenza del grasso, il brisket ha un sapore intenso e una consistenza morbida e succosa.
Per cucinarlo, è importante scegliere un taglio di carne di qualità, preferibilmente di razza bovina di origine controllata. La preparazione richiede una particolare attenzione, poiché il brisket deve essere marinato o insaporito con spezie e aromi per almeno 24 ore prima della cottura. Inoltre, il brisket deve essere cotto a bassa temperatura, tra i 90 e i 120 gradi, per almeno 8 ore, in modo da garantirne la tenerezza.
Può essere cotto in vari modi: in forno, in un barbecue o in una pentola a cottura lenta. Una volta cotto può essere servito come piatto principale: tagliato a fette sottili e accompagnato da contorni come patate al forno, verdure grigliate o insalate.
Il brisket è un taglio di carne molto apprezzato negli Stati Uniti, dove viene utilizzato per preparare il famoso barbecue texano. Tuttavia, la sua versatilità culinaria lo rende adatto a molte altre preparazioni, come ad esempio il ragù di carne o la zuppa di manzo.
Se amate la carne di manzo e volete provare un taglio diverso dal solito, il brisket è sicuramente una scelta da considerare.
