Per una cena invernale raffinata e avvolgente, prova questa tagliata di scamone servita su un letto di radicchio stufato, accompagnata da un cremoso purè di patate al tartufo. Questa ricetta combina il sapore intenso della carne con il gusto amarognolo del radicchio e il profumo del tartufo, creando un piatto bilanciato e pieno di carattere.

Ingredienti (per 4 persone)

Per la tagliata di scamone:

• 800 g di scamone di manzo
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero macinato fresco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Rosmarino e timo freschi

Per il radicchio stufato:

• 2 cespi di radicchio
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamicoSale e pepe q.b.

Per il purè di patate al tartufo:

• 600 g di patate a pasta gialla
• 50 g di burro
• 100 ml di latte
• Olio al tartufo o scaglie di tartufo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Prepara il purè di patate al tartufo
   Cuoci le patate: pela le patate, tagliale a cubetti e falle cuocere in acqua bollente salata per 15-20 minuti, finché non saranno tenere.
   Schiaccia e manteca: scolale e schiacciale con uno schiacciapatate. Trasferiscile in una casseruola, aggiungi il burro e il latte poco alla volta, mescolando finché non ottieni una consistenza liscia e cremosa.
   Aromatizza: aggiungi un filo d’olio al tartufo o qualche scaglia di tartufo fresco.
   Aggiusta di sale e pepe e mantieni in caldo.
2. Prepara il radicchio stufato
   Taglia il radicchio: lava il radicchio e taglialo a strisce larghe.
   Stufa il radicchio: in una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva con l’aglio schiacciato. Aggiungi il radicchio e saltalo per qualche minuto. Sfumalo con l’aceto balsamico, abbassa la fiamma e lascia stufare per circa 5-7 minuti. Condisci con sale e pepe a piacere.
3. Cuoci la tagliata di scamone
   Scalda la piastra: porta una griglia o una piastra a temperatura molto alta.
   Condisci e cuoci: spennella la carne con olio d’oliva e cospargila con sale grosso, pepe e un trito di rosmarino e timo. Cuoci lo scamone sulla piastra rovente per circa 3-4 minuti per lato, a seconda del grado di cottura preferito.
   Lascia riposare: una volta cotta, lascia riposare la carne per qualche minuto coperta con un foglio di alluminio per mantenere i succhi.

Questo piatto è perfetto per le fredde serate invernali, con sapori intensi che scaldano e rendono speciale ogni boccone.

Buon appetito!