Se sei alla ricerca di un piatto che valorizzi la qualità di un taglio di carne speciale come il manzo della Galizia, questa ricetta è perfetta per te. La costata di manzo della Galizia è apprezzata per il suo sapore deciso e la sua tenerezza unica, dovuti alla lunga frollatura e all’alimentazione al pascolo di questi animali pregiati. Per mantenere intatta la sua naturale bontà, la costata viene cotta alla griglia, accompagnata da verdure invernali e una salsa chimichurri che aggiunge freschezza e intensità.

Ingredienti (per 2 persone):
Per la costata:

• 1 costata di Manzo della Galizia (800 g, spessa circa 3-4 cm)
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per le verdure invernali:

• 2 carote
• 1 finocchio
• 1 zucca piccola
• 1 cipolla rossa
• Sale, pepe e rosmarino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la salsa chimichurri:

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 1 mazzetto di coriandolo (facoltativo)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• 1 cucchiaino di origano secco
• 60 ml di aceto di vino rosso
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione della salsa chimichurri
Inizia preparando la salsa chimichurri per esaltare il sapore della costata. In un mixer, metti il prezzemolo, il coriandolo (se desideri), l’aglio, il peperoncino, l’origano e l’aceto di vino rosso. Frulla fino a ottenere una salsa omogenea e trasferiscila in una ciotola. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe, e mescola bene. Lascia riposare la salsa per circa 30 minuti prima di servire, così da permettere agli aromi di amalgamarsi perfettamente.

Preparazione delle verdure invernali
Taglia le carote, il finocchio, la zucca e la cipolla in pezzi grossolani. Condisci le verdure con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e rosmarino. Disponile su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando risultano morbide e dorate.

Cottura della costata di manzo della Galizia
Prendi la costata di manzo della Galizia dal frigorifero almeno un’ora prima della cottura, in modo da portarla a temperatura ambiente. Scalda una griglia o una piastra in ghisa a fuoco alto. Condisci la carne con un filo d’olio e una generosa spolverata di pepe nero. Cuoci la costata per 3-5 minuti per lato, a seconda del grado di cottura desiderato, per ottenere una crosticina esterna che trattiene i succhi e il sapore.
Una volta cotta, trasferisci la carne su un tagliere, cospargila di sale grosso e lascia riposare per qualche minuto prima di affettare.