I carciofi ripieni sono un classico della cucina italiana, perfetti per portare in tavola un piatto ricco di sapore e nutrienti. Versatili e facili da preparare, si adattano a diverse occasioni: come secondo piatto dopo un antipasto leggero o come portata principale, magari accompagnati da un contorno di verdure. In questa versione, arricchiamo il ripieno con macinato di vitello, che conferisce morbidezza e gusto, rendendo il piatto ancora più completo e saporito.
Perché sono perfetti insieme?
I carciofi sono un ortaggio di stagione ricco di proprietà benefiche, mentre il vitello è una carne tenera e leggera, ideale per esaltare il sapore delicato di questo piatto.
Il mix di mollica di pane, pecorino e aromi dona un equilibrio perfetto tra consistenza e gusto, facendo di questa ricetta un’ottima alternativa per chi cerca un piatto unico equilibrato e appagante. Ma ora vediamo nel dettaglio come si prepara.
Ingredienti per 2 persone
- 4 carciofi
- 400 g di macinato di vitello
- 1 bicchiere di latte
- 50 g di pecorino grattugiato
- Q.b. di mollica di pane
- 2 cipollotti
- 2 uova
- foglie di menta
- 3 spicchi di aglio
- sale e pepe q.b.
- 1 limone
- 1 bicchiere di vino bianco
- foglie di prezzemolo
Come preparare i carciofi ripieni di vitello1. Pulire i carciofi
- Lavare i carciofi sotto l’acqua corrente.
- Eliminare le foglie più esterne e dure, fino a raggiungere quelle più morbide.
- Tagliare il gambo e metterlo da parte.
- Immergere i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
2. Preparare il ripieno
- Mettere la mollica di pane in ammollo nel latte per qualche minuto.
- Tritare finemente cipollotti, aglio, menta e prezzemolo.
- In una ciotola capiente, unire il macinato di vitello, la mollica ben strizzata, il pecorino, le uova, le erbe aromatiche e un pizzico di sale e pepe.
- Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Farcire i carciofi
- Allargare delicatamente le foglie dei carciofi e rimuovere la parte interna con un cucchiaino per creare lo spazio per il ripieno.
- Riempire ogni carciofo con il composto di vitello, pressando leggermente per farlo aderire bene.
4. Cottura dei carciofi ripieni
- Tagliare a pezzetti i gambi tenuti da parte e rosolarli in una casseruola con un filo d’olio.
- Aggiungere i carciofi ripieni, sistemandoli in piedi nella casseruola.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
- Aggiungere brodo o acqua vegetale fino a coprire i carciofi per metà.
- Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per 30-40 minuti, controllando che il liquido non si asciughi troppo.
- A fine cottura, regolare di sale e pepe e servire caldi.
I nostri consigli “da chef”
- Non buttare gli scarti! Le foglie esterne e i gambi possono essere utilizzati per preparare brodi, vellutate o risotti.
- Per un sapore più deciso, si può sostituire il pecorino con parmigiano o aggiungere un pizzico di noce moscata al ripieno.
- Vuoi un tocco croccante? A fine cottura, gratina i carciofi ripieni in forno per qualche minuto con una spolverata di pangrattato e pecorino.
Ci sono piatti che sanno di casa, di famiglia, di domeniche lente passate a cucinare. I carciofi ripieni di vitello sono uno di quei piatti: semplici, ricchi di gusto e perfetti per essere condivisi. Provare per credere.
