Per la macelleria I Tre Porcellini la qualità parte dalla conoscenza dei prodotti venduti.
Conoscenza degli animali del loro allevamento di Castelnuovo. Un verde pascolo tra le montagne abruzzesi, dove Alberto si prende cura dei loro suini di razza nero brado, un incrocio tra le razze nero calabrese e cinta senese.
Gli animali vivono al pascolo libero mangiando erba, ghiande e funghi. Con qualche vizio extra che Alberto gli concede quando nevica e fa freddo e hanno bisogno di mangiare di più.
In questo modo la qualità dei prodotti è garantita e controllata, riuscendo a soddisfare le richieste dei palati più esigenti, residenti del quartiere Centocelle, appassionati gourmet provenienti da tutta Roma o turisti alla ricerca di prelibatezze.