Qualità, conoscenza e rispetto: tre parole chiave per descrivere la filosofia della macelleria I tre Porcellini.
Wagyu: dal Giappone la carne più pregiata del mondo
La Wagyu è la carne più chiacchierata del momento. Famosa per essere la più pregiata e costosa al mondo, c’è ancora poca chiarezza sul suo conto. Cerchiamo dunque di farne un po’.
Alla scoperta dei formaggi tipici veneti: il Piave DOP
Il Piave, un formaggio legato alla tradizione casearia bellunese dal sapore intenso e deciso. Si tratta di un formaggio di latte vaccino a pasta cotta prodotto nel territorio della provincia di Belluno che prende il nome dall’omonimo fiume.
Carne chianina: qualità tutta italiana
La chianina è una razza bovina autoctona dell’Italia centrale (Lazio, Toscana e Umbria) che deve il suo nome alla Val di Chiana. In passato veniva utilizzata come animale da lavoro, mentre ora viene allevata esclusivamente per la produzione di carne.
Slow cooking: l’arte della pazienza in cucina
Qualità e tradizione è un binomio perfetto che oggi ci porta a parlarti di un tipo di cottura molto cara alla storia della cucina italiana. Parliamo della cottura lenta a bassa temperatura o, volendo darci un tono con termini anglofoni, della “slow cooking”.
Un macellaio per amico
La figura chiave che collega la filiera della carne con il cliente finale è quella del macellaio: l’unico in grado di garantirti freschezza e qualità, sempre alla ricerca delle razze migliori e degli allevatori più attenti ed eticamente corretti.
Sai conservare correttamente la carne a casa?
La carne fresca, per il suo elevato contenuto di acqua e proteine, è un ambiente ideale per lo sviluppo microbico. In questo articolo tutti i metodi per conservarla al meglio a casa tua.
Viaggio alla scoperta dei formaggi DOP bergamaschi: il Formai de Mut
Il Formai de Mut è un formaggio DOP prodotto nella zona dell’Alta Valle Brembana, nelle Alpi Orobie, in provincia di Bergamo. Formai de mut significa letteralmente “formaggio di monte".
